主粮是指各地生产的主要粮食品种。长期以来，农业税以征收粮食为主。为了适应农作物品种较多，农业收入计算复杂的情况，农业税的征收一律以当地主粮为标准计算，主粮以外的各种粮食按照不同比例折合成主粮计算。

　　考虑到各地的主粮不同，如南方以稻谷为主粮，西北以小麦为主粮，全国统一以细粮标准来计算和分配各省、自治区、直辖市的农业税任务。所谓细粮，原则上是指加工后的成品粮，因各地情况不同，细粮标准也不一样，除了西北以未加工的主粮小麦为细粮外，其他地区都是以主粮加工后的成品粮为细粮，我们习惯常说的农业税粮食任务即是指以细粮计算的任务。