屠宰税是向屠宰牲畜的单位和个人征收的一种税收。此税现在由地方管理。征收与否，由各省、自治区、直辖市人民政府自行决定。具体征收办法由各地根据《屠宰税暂行条例》和财政部的有关规定制定，报国务院备案。

　　一、纳税人和征税范围

　　屠宰税的纳税人为在我国境内屠宰应税牲畜的各类单位和个人。屠宰税的征税对象是牲畜，应税牲畜包括猪、羊、牛、马、骡、驴、骆驼等7种牲畜。目前各地征税较为普遍的是猪、羊、牛3种牲畜。

　　二、免税规定

　　按照现行规定，屠宰税的主要免税规定有：

　　1.信仰伊斯兰教（回教）的少数民族在尔代（新疆称肉孜节）、古尔邦（又称宰牲节）、圣祭（新疆称冒路德节）三大节日期间自宰自食的牛、羊。

　　2.农民自养，在传统节日期间自宰、自食的牲畜。

　　3.军队宰杀自食的牲畜。

　　4.科学研究单位宰杀用于研究、试验的牲畜。　　

　　农民自养、自宰、自食的牲畜，如有出售者，其出售部分应纳税。